Huile d olive Jnane Meknes
La meilleur huile d olive marocaine
Un goût typique des huiles fabriquées par nos ancêtres
Olives cueillis a la main pressées a froid dans les 24 h sur la région de meknes
Ces olives ont un poussé sous un soleil généreux
Olive 100% picholine du Maroc
Lieu de récolte région de meknes Maroc
Nos variétés
Il existe d’autres variétés qui rentrent dans la composition de l’huile d’olive extra vierge marocaine telles que : Dahbia, Menara, Haouzia, Arbequina, Arbossana, Koroneiki.
La saison de production de l’huile d’olive au Maroc s’étale tout au long des mois : Octobre, Novembre et Décembre, et la culture de l’olivier couvre une grande partie du Royaume, notamment, Meknes,.
La culture de l’olivier
L’olivier est l’arbre le plus cultivé au Maroc des hectares dédiés à l’arboriculture de l’olivier.
La culture et la récolte de l’olive a contribué à l’emploi dans le monde rural avec
La principale variété cultivée au Maroc est la “Picholine marocaine” qui constitue 96% de nos oliviers. Elle est utilisée à double fin, pour faire de l’huile et des conserves. Le reste des variétés constituant les 4% restants sont: Meslala, Picholine du Languedoc, Dehbia, Ascolana Dura, Picual Gordale Sevillane et autres.
La transformation en huile d’olive
Les olives récoltées sont destinées au Maroc à 65% à la trituration (pour faire de l’huile d’olive) et 25% à la conserverie, les 10% restants étant considérées des pertes durant différentes manipulations ou auto-consommations. Sont éparpillées tout autour du royaume plus 11.000 unités de trituration traditionnelles, en darija “Maâsra”, et près de 1000 unités modernes ou semi-modernes de trituration.
Les Maâsras traditionelles sont principalement équipées de broyeurs et pressoirs métalliques ou en bois et reposent sur la traction mécanique animale ou humaine. Ils stockent principalement les olives en vrac ou dans des sacs en plastique et l’huile produite dans des bacs de décantation en ciment, faïence ou jarres en argile.
| Normes marocaines de qualité d’huile d’olive
| | Huile d’olive | Taux d’acidité (%)
| Commercialisable au consommateur final | Huile d’olive vierge extra | ≤ 1%
| Huile d’olive vierge fine | ≤ 2%
| Huile d’olive vierge courante | ≤ 3%
| Huile d’olive (mélange de raffinée et de vierge) | ≤ 1,5%
| Huile de grignons d’olive | ≤ 1,5%
| Non commercialisable au consommateur final | Huile d’olive vierge lampante | > 3%
| Huile d’olive vierge raffinée | ≤ 0,3%
| Huile de grignons d’olive raffinée | ≤ 0,3%
La distribution et la consommation de l’huile d’olive au Maroc
Nous consommons en moyenne 120.000 tonnes / an d’huile d’olive au Maroc (équivalent à 3L/ habitant/an). Seule 25.000 tonnes (~20%) est contrôlée et conditionnée selon les normes de l’ONSSA (Office National de Sécurité Sanitaire des produits Alimentaires). Près de 80% donc est distribuée via des circuits dits informels.
Les ménages marocains, grands amateurs d’huile d’olive, vont traditionnellement s’approvisionner en grande quantité pour la consommation annuelle, d’un producteur local traditionnel ou semi-moderne, perçu comme fournisseur de confiance (mise en relation familiale ou recommandation) et qu’ils vont stocker chez eux dans des conditions qui ne sont pas toujours conformes aux bonnes pratiques sanitaires. Pour une bonne conservation, les bidons métalliques sont une bonne solution, à l’abri de la chaleur et de la lumière.